Durante séculos, os habitantes da Sibéria apreciaram o cedro siberiano (Pinus sibirica), um pinheiro, não apenas como fonte de madeira valiosa, mas também pelas sementes saborosas e extremamente nutritivas que estão presas nos cones de cedro.
As nozes de cedro contêm cerca de 55% de ácidos graxos insaturados valiosos, especialmente ácido linoleico e alfa-linolênico, bem como o raro ácido pinoléico/pinolênico. Elas são ricas em tocoferóis (vitamina E) como antioxidantes e proteínas de alta qualidade (aprox. 17%). Também contêm muitos minerais (incluindo magnésio, potássio, fósforo), oligoelementos (cobre, manganês, zinco), vitaminas (K e B) e flavonoides.
As nozes de cedro têm um sabor semelhante a outros pinhões, mas um pouco mais doces e mais fortes. Ao contrário de quase todos os pinhões disponíveis comercialmente, os nossos pinhões de cedro crus não são tratados termicamente.