Eeuwenlang hebben de inwoners van Siberië genoten van de Siberische den (Pinus sibirica), een parasolden, niet alleen als bron van waardevol hout, maar ook vanwege de smakelijke en uiterst voedzame zaden die in de dennenappels zitten.
Ceder noten bevatten ongeveer 55% waardevolle onverzadigde vetzuren, met name linolzuur en alfa-linoleenzuur, evenals het zeldzame pinoleenzuur. Ze zijn rijk aan tocoferolen (vitamine E) als antioxidanten en hoogwaardige eiwitten (ca. 17%). Ze bevatten ook veel mineralen (vooral magnesium, kalium, fosfor), sporenelementen (koper, mangaan, zink), vitamines (K en B) en flavonoïden.
Ceder noten hebben een smaak die vergelijkbaar is met andere pijnboompitten, maar zijn iets zoeter en sterker. In tegenstelling tot bijna alle commercieel verkrijgbare pijnboompitten, zijn onze rauwe ceder noten niet thermisch behandeld.