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Zedernüsse enthalten etwa 55 % wertvolle ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linolsäure und Alpha-Linolensäure sowie die seltene Pinol- oder Pinolensäure. Sie sind reich an Tocopherolen (Vitamin E) als Antioxidantien und hochwertigen Proteinen (ca. 17%). Sie enthalten auch viele Mineralien (insbesondere Magnesium, Kalium, Phosphor), Spurenelemente (Kupfer, Mangan, Zink), Vitamine (K und B) und Flavonoide.