Chia ist Salbei. Es ist eine einjährige Pflanze bis zu 1 m hoch, deren wissenschaftlicher Name Salvia hispanica ist.
Die Zusammensetzung von Chiasamen ähnelt stark der anderer schleimiger Samen wie Leinsamen und Psyllium. Im Gegensatz zu Leinsamen hat Chia jedoch keine antinutritiven Faktoren, Faktoren, die die Verwendung von Leinsamen ohne vorherige heiße Behandlung einschränken. Anti-Ernährungsfaktoren sind cyanogene Glykoside oder Linatine, Inhibitoren von Vitamin B6, die seine Wirkung verhindern. Chia hat auch einen viel angenehmeren Geschmack als Leinsamen und Vögel konsumieren es bereitwilliger.
Chiasalbeisamen sind reich an Flavonolen (Myricetol, Quercetol, Kaempferol), Flavonolglykosiden, Chlorogensäuren und Kaffeesäure.
Sie sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Mit einem zugegebenermaßen variablen Proteinanteil liegen sie über Weizen (14,7%) und Mais (14%). Sie sind auch sehr reich an Lipiden, die einen hohen Anteil an Omega-3-Säure (Alpha-Linolensäure macht 68% der Lipide oder 21% der Gesamtmenge aus) und ein günstiges Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis von etwa 3-4 enthalten.
Stärken: Chiasamen bieten eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor und eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und Mangan.
Chia hat eine gute antioxidative Aktivität, die durch seine Polyphenole (Chlorogensäuren, Kaffeesäuren und Flavonole) bereitgestellt wird.
