Chia ist ein Weiser. Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die bis zu 1 m hoch werden kann und deren wissenschaftlicher Name Salvia hispanica ist.
Die Zusammensetzung der Chiasamen ist eng mit der anderer schleimiger Samen wie Leinsamen und Flohsamen verwandt. Im Gegensatz zu Leinsamen weist Chia jedoch keine antinutritiven Faktoren auf, Faktoren, die die Verwendung von Leinsamen ohne vorherige Wärmebehandlung einschränken. Antinutritive Faktoren sind cyanogene Glucoside oder Linatine, Inhibitoren von Vitamin B6, die seine Wirkung verhindern. Chia hat auch einen viel angenehmeren Geschmack als Leinsamen und wird eher von Vögeln gefressen.
Chia-Salbei-Samen sind reich an Flavonolen (Myricetol, Querketol, Kaempferol), Flavonolglykosiden, Chlorogensäuren und Kaffeesäure.
Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen. Mit einem variablen Proteingehalt von 16 bis 23 % liegen sie über Weizen (14,7 %) und Mais (14 %). Sie sind auch sehr reich an Lipiden, die einen hohen Anteil an Omega-3-Säure (Alpha-Linolensäure macht 68 % der Lipide oder 21 % der Gesamtmenge aus) und ein günstiges Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 von etwa 3-4 enthalten.
Highlights: Chiasamen sind eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor und eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und Mangan.
Chia hat eine gute antioxidative Wirkung, die durch seine Polyphenole (Chlorogensäuren, Kaffeesäuren und Flavonole) gewährleistet wird.
